韓国キムチ☆本格手作り韓国キムチ☆千家の秘伝濃厚キムチ

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ぜひ、本格手作り韓国キムチ「千家の秘伝」をお試しください。

「千家の秘伝濃厚キムチ」はキムチの本場である韓国の中でも「南道キムチ」の中心地である順天市を発祥の地とし、代々伝わる千家秘伝のタレをふんだんに使って漬け込んだ濃厚で深い味わいのキムチです。

順天市のある全羅南道は「キムチといえば全羅南道」とも言われる程で、イカやエビの塩辛など数十種類の原材料を使用した濃くて深い味、そして辛さが特徴です。「千家の秘伝濃厚キムチ」はあえて辛さを抑えず、本場の味をお伝えしております。

また、

千家の秘伝濃厚キムチは酸味がでにくいキムチなのです！

なので、製造日より徐々に変化していく味がお楽しみいただけます。
「千家の秘伝濃厚キムチ」は、独自の製法により（密閉容器に入れて冷蔵10℃以下で保存した場合）軽い酸味がでるまで約20日くらいかかります。一般的なキムチより発酵の度合いが圧倒的に遅いのです。
もちろん発酵を抑えるための添加物や保存料、化学調味料などは一切使用しておりません。これこそが、「千家の秘伝」なのです。先ほど申し上げたように、日に日に変わる発酵度合いにより、少しづつ味が変化していきます。
つまり、お客さまご自身の好みの食べごろを見つけていただくのも楽しみ方の一つといえます。
以下の表が発酵の目安です。

若いキムチ 漬け込み後3日から5日 濃厚なタレの味と辛さがダイレクトに伝わります。
熟成キムチ 漬け込み後10日前後 まろやかに熟成され、ほどよい辛さでご飯が美味しくいただけます。
酸味があるキムチ 漬け込み後、約20日以降 豚キムチ・キムチチャーハン・キムチ鍋などに最適です。

さらに、

千家秘伝の美味しいテールスープもご用意しました。

千家の秘伝「辛いスープ」
和牛テールを20時間ほど煮込んだスープをベースに大根、玉ねぎ、芋がらなどの野菜がたくさん入った辛いスープです。


食べ方
「さいの目豆腐3分の1くらい」と「斜めきり長ネギ半分くらい」を入れて温めてください。
お好みにより卵を入れるとよりマイルドになります。
クッパにして食べていただいても美味しくいただけます。


群馬県　Mさん キムチはもちろんですが、辛いスープと牛佃煮も本当においしかったです。辛いスープは体がとても温まり、ダイエット効果も期待できそうです。一度食べたら、クセになってしまいました。


我が家のキッチンで、当家の秘伝の味をまもろうと悪戦苦闘しながら始めたキムチ作りも、早や、1年。
おかげさまで、やっとたくさんのお客さまに召し上がっていただける環境と、店の完成にこぎつけました。
本格的な厨房も完備いたしましたので、全国のお客さまにも益々おいしいキムチをお届けできると確信しております。
今後ともどうぞ、よろしくお願い致します。

店主　吉村秀明